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Artista del paladar

Catar café es un arte que pocos saben desarrollar. Entre ellos Carmen Lidia Chavarría es quizá la única mujer que maneja ese talento con destreza.

Por Yazmín Montoya* / Fotos 

Carmen Lidia Chavarría nació y creció en una zona cafetalera. Fue en Pérez Zeledón en donde se enamoró del negocio del café y adonde se propuso aprenderlo.

Su padre un productor y su madre una ama de casa, no tenían los contactos para que ella entrara en esa industria. Pero pudo más su gran deseo de aprender la catación y por eso se vino a San José.

Ahora, ella es la única mujer que se dedica profesionalmente a la catación en nuestro país, aunque también es una experta en el control de la calidad del café.

El arte de catar

Carmen María debe catar café todos los días. Generalmente lo hace unas dos veces al día, y prueba alrededor de siete muestras en cada ocasión.

La dinámica se ha perfeccionado con los años. Consiste en observar la textura del líquido en la taza, limpiar la espumita para ponerlo en la boca, moverlo y mantenerlo en la boca unos ocho o diez segundos. Con eso se obtiene información suficiente para determinar la calidad de su aroma, acidez, cuerpo y sabor. Luego de eso, se puede determinar la mezcla perfecta que necesitan ciertos granos para dar el sabor que se busca.

Pero Carmen Lidia no solo se encarga de “probar” el café, ella es la gerenta del Departamento de Control de Café Britt, así que vigila el sabor y la calidad del café desde las fincas hasta la misma taza.
Carmen Lidia Chavarría

Edad: 40 años.
Estado civil: Unión libre con Dagoberto Rodríguez.
Hijas: Mónica de 11 años y Raquel de 7 años.
Reside en: San Rafael de Heredia.
 
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La encargada del sabor

Aunque ha laborado en otras empresas, finalmente se estableció en Café Britt y allí ella tiene plena participación en el proceso de elaboración del café.

Ella debe conocer el sabor de cada tipo de café que se ha recibido y al catarlo determina si ese sabor de ajusta a lo que se acostumbra. Por ejemplo, el café de Tres Ríos de cierta variedad tiene un sabor característico y ella se cerciora de que cumpla con ese parámetro.

Ese título que ostenta la califica para colaborar con cataciones en el Icafé y para resolver arbitrajes. Cuando en el centro de investigación del Icafé hace cruces, variedades y nuevos estudios de café, entonces le envía muestras a los peritos para que las caten y les den una opinión. También les llaman para hacer cataciones cuando hay conflictos de intereses.
 

*Adaptación Perfilcr.com, el artículo completo se encuentra en la revista impresa.