Por Gabriela Camacho / Fotos Kurt Aumair
Locación: Set del programa de televisión Viviana en tu cocina (Tel.: 2225-4050), www.vivianaentucocina.com.

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½ kilo de maíz cascado
1 cebolla pequeña en cuartos
1 cucharada de ajo triturado
1 cucharada de consomé de pollo
10 tazas de agua

PREPARACIÓN

En un tazón, ponga el maíz cascado, cúbralo con agua y deje remojar por unas horas.
Escurra, póngalo en una olla a presión, con la cebolla, el ajo, el consomé de pollo y las 10 de tazas agua. Tape y cocine por 30 minutos, contados al momento de sonar la válvula. Ponga a enfriar la olla, ábrala y aparte.

INGREDIENTES

¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de cebolla en plumilla
2 cucharaditas de páprika
1 cucharadita de ajo triturado
½ taza de apio picado
¼ taza de chile dulce picado
2 cucharadas de salsa inglesa
½ kilo de papas peladas y picadas en cuadritos
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de chile jalapeño picado
1 hoja de laurel
1 bolsa de mezcla de mariscos (500 gramos)
1 taza de crema dulce
½ taza de vino blanco
1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimiento

PREPARACIÓN

En una olla, dore en el aceite de oliva, la cebolla hasta que se cristalice, rocíe la páprika y agregue el ajo, el apio, el chile dulce, la salsa inglesa, las papas, el caldo de pollo, el chile jalapeño y la hoja de laurel, cuando hierve tape la olla y cocine hasta que suavice la papa.
Luego añada los mariscos, la crema dulce, el vino blanco, la sal, la pimienta y el maíz cocinado con su caldo, deje hervir todo junto para que se concentren los sabores, sin hervir de más para que los mariscos mantengan su textura.
Sirva acompañado de trocitos de aguacate, cebolla picada y culantro picado, todo puesto en tazoncitos individuales.

Rinde entre 8 y 10 porciones

16 canelones hervidos

Relleno de mejillones:
750 gramos de papas peladas
2 yemas de huevo
¼ de taza de queso parmesano
1 taza de queso cheddar rallado
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta 1 lata de mejillones en aceite (111 gramos)

Hierva las papas hasta que suavicen, escúrralas muy bien. Páselas a la batidora y bata hasta formar un puré, luego añada las yemas, el queso parmesano y el cheddar, tres cucharadas del aceite de los mejillones, la sal y la pimienta. Aparte de la batidora y agregue los mejillones picados. Rellene los canelones, colóquelos en un molde o refractario, formando dos hileras, luego cúbralos con la siguiente salsa de hongos.

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo triturado
1 lata de hongos rebanados
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de harina
1 taza de crema dulce
1 cucharada de pasta de tomate
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta fresca
½ taza de vino blanco 2 cucharadas de perejil picado

En una olla, lleve al calor la mantequilla, cuando se derrita saltee el ajo y los hongos, agregue el caldo de pollo, la harina disuelta en la crema dulce y la pasta de tomate; cuando hierva le añada la sal, la pimienta y el vino blanco; cuando vuelva a hervir aparte del calor, vierta sobre los canelones reparados y rocíe con el perejil.
Hornee a 350° F por 15 minutos.
Sirva con una ensalada verde.

Rinde 8 porciones

Pasta de chocolate

360 gramos de queso crema
250 gramos de dulce de leche
48 galletas de chocolate rellenas procesadas (528 gramos)

En un tazón, mezcle el queso crema con el dulce de leche; agregue las galletas procesadas, revuelva y deje esta mezcla aparte.

Helado de fresas
½ taza de vino tinto
¾ de taza de azúcar
3 tazas de fresas (400 gramos)
1 ¾ de tazas de leche evaporada fría
Unas gotas de colorante rojo

En una ollita, lleve al calor el vino tinto y el azúcar; revuelva hasta disolver el azúcar y luego aparte la ollita.
Licue las fresas con la mezcla anterior.
Bata la leche evaporada hasta que duplique el volumen; baje la velocidad a la batidora y, poco a poco, añada lo licuado y las gotas de colorante rojo.
En un molde alargado de 37 cm de largo por 14 cm de ancho y 8 cm de alto, previamente forrado con plástico autoadherible, extienda en el fondo la mitad de pasta de chocolate; luego, el helado de fresas. Posteriormente, lleve el molde a congelación y, cuando casi esté congelado distribuya el resto de pasta de chocolate, cubra el molde con plástico autoadherible y lleve a congelación por lo menos por 12 horas.
Para servir el postre, vuelque sobre el platón y tajadee.

Rinde de 10 a 12 porciones