Buen vino, buena mesa

½ kilo de maíz cascado
1 cebolla pequeña en cuartos
1 cucharada de ajo triturado
1 cucharada de consomé de pollo
10 tazas de agua

PREPARACIÓN

En un tazón, ponga el maíz cascado, cúbralo con agua y deje remojar por unas horas.
Escurra, póngalo en una olla a presión, con la cebolla, el ajo, el consomé de pollo y las 10 de tazas agua. Tape y cocine por 30 minutos, contados al momento de sonar la válvula. Ponga a enfriar la olla, ábrala y aparte.

INGREDIENTES

¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de cebolla en plumilla
2 cucharaditas de páprika
1 cucharadita de ajo triturado
½ taza de apio picado
¼ taza de chile dulce picado
2 cucharadas de salsa inglesa
½ kilo de papas peladas y picadas en cuadritos
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de chile jalapeño picado
1 hoja de laurel
1 bolsa de mezcla de mariscos (500 gramos)
1 taza de crema dulce
½ taza de vino blanco
1 cucharadita de sal ½ cucharadita de pimiento

PREPARACIÓN

En una olla, dore en el aceite de oliva, la cebolla hasta que se cristalice, rocíe la páprika y agregue el ajo, el apio, el chile dulce, la salsa inglesa, las papas, el caldo de pollo, el chile jalapeño y la hoja de laurel, cuando hierve tape la olla y cocine hasta que suavice la papa.
Luego añada los mariscos, la crema dulce, el vino blanco, la sal, la pimienta y el maíz cocinado con su caldo, deje hervir todo junto para que se concentren los sabores, sin hervir de más para que los mariscos mantengan su textura.
Sirva acompañado de trocitos de aguacate, cebolla picada y culantro picado, todo puesto en tazoncitos individuales.

Rinde entre 8 y 10 porciones