Buen vino, buena mesa

16 canelones hervidos

Relleno de mejillones:
750 gramos de papas peladas
2 yemas de huevo
¼ de taza de queso parmesano
1 taza de queso cheddar rallado
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta 1 lata de mejillones en aceite (111 gramos)

Hierva las papas hasta que suavicen, escúrralas muy bien. Páselas a la batidora y bata hasta formar un puré, luego añada las yemas, el queso parmesano y el cheddar, tres cucharadas del aceite de los mejillones, la sal y la pimienta. Aparte de la batidora y agregue los mejillones picados. Rellene los canelones, colóquelos en un molde o refractario, formando dos hileras, luego cúbralos con la siguiente salsa de hongos.

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ajo triturado
1 lata de hongos rebanados
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de harina
1 taza de crema dulce
1 cucharada de pasta de tomate
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta fresca
½ taza de vino blanco 2 cucharadas de perejil picado

En una olla, lleve al calor la mantequilla, cuando se derrita saltee el ajo y los hongos, agregue el caldo de pollo, la harina disuelta en la crema dulce y la pasta de tomate; cuando hierva le añada la sal, la pimienta y el vino blanco; cuando vuelva a hervir aparte del calor, vierta sobre los canelones reparados y rocíe con el perejil.
Hornee a 350° F por 15 minutos.
Sirva con una ensalada verde.

Rinde 8 porciones