Proteínas
El motor de su cuerpo

Por Karen Marín / Fotos

¡Sorpréndase! Aliméntese de manera saludable y baje de peso de forma segura, con las recomendaciones de expertas en el tema. Perfil le da un menú completo para toda la semana.

Así como un vehículo necesita combustible para funcionar de manera adecuada, el cuerpo humano necesita las sustancias que le provean la energía vital para desarrollar todo su potencial. Esa energía vital proviene de las proteínas.
Estas son para el organismo lo que el combustible para los carros: su principal proveedor de energía y el responsable de varios procesos importantísimos para el organismo.
Aunque varias teorías de tendencia vegetariana promueven su eliminación de la dieta diaria, otros estudios han demostrado que su ingesta es necesaria para los seres humanos.
Hasta el momento, el movimiento vegetariano no logrado convencer al gremio médico alopático de las bondades de solo comer vegetales, granos y frutas y, por el contrario, la importancia de las proteínas ha sido reconocida y muchos especialistas en el tema han vuelto su mirada hacia ellas y hasta aseguran que ayudan a bajar de peso.
En esta edición le explicamos los efectos beneficiosos de las proteínas, por qué no conviene dejar de consumirlas y cómo pueden ayudar a bajar de peso.

Lo nuevo
Las especialistas en nutrición Adriana Navarro y María Marta Ortiz encuentran un punto de coincidencia en las recomendaciones que hace una de las nuevas tendencias en nutrición, la cual aconseja el consumo de proteínas en la dieta, ya que ha permitido que muchas personas tengan mejores resultados en sus intentos de pérdida de peso.

Navarro dice que se ha comprobado que el consumo de proteínas no solo incrementa el metabolismo, sino que favorece la pérdida de grasa y causa una mayor sensación de saciedad.
En diversos estudios se ha comparado que, en dietas de valor calórico similar, el porcentaje de pérdida de peso es mayor en aquellas con contenido mayor de proteína.

No obstante, ambas profesionales advierten que también se ha cuestionado cuál es la cantidad –en gramos– de proteína que podría considerarse segura, si se aumenta en forma desmedida la ingesta de este producto. Sobre todo porque una de las principales preocupaciones del sector salud es la sobrecarga del riñón y el incremento de consumo de grasa y colesterol en la dieta.
De acuerdo con esta teoría y basados en nuevos estudios, se recomienda un incremento de hasta un 1,5 gramos por kg de peso por día, y limitar el consumo de carbohidratos refinados y azúcares.

Fuentes: Licda. Adriana Navarro G., de Nutre&Light Repostería y Postres Light (Tel.: 280-7250) * Dra. María Marta Ortiz (Tel.: 234-8356)
Sitio web: www.alimentaciónsana.com.
 
 
Combinación ideal

Navarro nos da algunas pautas a seguir para mejorar la calidad en el consumo de proteínas vegetales, las sugerencias son las de mezclar, en un mismo plato, distintos productos. Estas combinaciones suelen encontrarse en las recetas tradicionales de todas las latitudes.

  • Legumbres + cereales integrales: lentejas con arroz, cuscús con garbanzos y verduras, garbanzos con trigo, espaguetis con arvejas y camarones, burritos (pan de maíz) rellenos de frijoles, soya con verduras y arroz, garbanzos con pan.
  • Legumbres + frutos secos y semillas: garbanzos con piñones, ensalada de lentejas con nueces, humus o paté de garbanzos (garbanzos triturados con semillas de ajonjolí y especias).
  • Cereales integrales + lácteos vegetales: arroz o avena con batido de soya y de almendras.
  • Frutos secos y semillas + lácteos vegetales: avena o arroz con leche y frutos secos.
  • Frutos secos y semillas + cereales integrales: ensalada de arroz con frutos secos, pasta con nueces.

Según la experta estas combinaciones de vegetales son imprescindibles para todas las personas que siguen dietas vegetarianas; “de este modo pueden satisfacer sus necesidades diarias de proteínas”.
El consumo continuo de proteínas vegetales, en sustitución de las proteínas animales como las carnes y derivados, y el pescados, es compatible con los criterios de dieta equilibrada, según la Licda. Navarro.