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Lo criollo de Chile
Pastel de choclo
Déjese conquistar por los colores, sabores y aromas del país más largo del planeta.
Por Gabriela Camacho / Fotos Anny Leiva
Locación: Restaurante Chile. De la Universidad Nacional, 100 m oeste y 75 sur. (Tel.560-0522). Chileheredia@hotmail.com.
Preparación: José Pavez.
Se dice que Chile es un país donde la naturaleza conquista, la gente sonríe, el vino alegra y la cocina sorprende. Quisimos transmitir eso y más en nuestra sección de cocina y nos dimos a la tarea de buscar a algún chileno que pudiera compartir lo mejor de sus recetas con nosotros.
José Pavez, es su nombre, quien desde su restaurante en Heredia alegra el paladar de los amantes de la buena comida y toca el corazón de sus compatriotas. Ellos se acercan para saborear a través de sus creaciones un pedacito de su patria.
Empanadas, sopaipillas, pastel de choclo, todas delicias andinas que la cautivarán, no sólo en la cocina, sino en la mesa.
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4 bandejas de elotes amarillos (dulces)
½ litro de leche
Sal y pimienta al gusto
½ kilo de cebollas picadas en cuadros pequeños
4 ó 5 hojas de albahaca fresca
3 cdas. de aceite
1 cda. de Paprika
½ kilo de lomo picado o molido (u otra carne magra)
6 porciones de pollo, cocidas o asadas
24 pasas sin semilla
6 a 12 aceitunas negras con hueso
6 cdas.de azúcar granulada
Orégano y comino al gusto
Huevos duros
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| Preparación: |
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Muela los granos de elote en máquina de moler junto con la albahaca (o páselos por la licuadora junto con la leche y la albahaca). Cocine esta mezcla de elote a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que pierda el sabor a crudo. Debe quedar cremoso, por lo tanto añada más leche si fuese necesario. Sazone con sal y pimienta al final.
Saltee en una olla la cebolla en el aceite, añada la paprika, orégano, comino, pimienta. Cocine hasta cristalizar la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, agregue la carne molida y revuelva hasta lograr que la carne quede bien cocida. Agregue sal y pimienta al gusto
Vierta esta mezcla de carne y cebolla a una fuente o recipientes individuales, distribuya en ellos trozos de pollo, las rebanadas de huevo, aceitunas y pasas. Cubra completamente con la mezcla de elote.
Precaliente el horno al máximo por 10 minutos. Espolvoree con el azúcar y lleve a horno a gratinar en la parte intermedia del horno hasta que esté dorado (si es horno eléctrico asegúrese de encender la resistencia de arriba del horno).
Retire del horno y sirva inmediatamente. Rinde para 6 porciones
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